13 novembre 2020

Cavaletti Paris : un petit bijou caché

Il n’est pas fréquent de combiner passion et métier ; nous sommes en effet souvent obligés de choisir entre les deux.

Sophie Basselier est l’une de ces exceptions : cavalière émérite et chef pâtissière diplômée de Ferrandi Paris, elle a décidé d’ouvrir sa propre maison de chocolats en s’inspirant de sa passion pour les chevaux en créant ses gourmandises.

Cavaletti Paris est donc né du nom de ces petites barres d’obstacles, « les cavaletti ».

Et parce que la forme et le goût se marient bien, Sophie a conçu un praliné parfait, raffiné et craquant, qui sublime les arômes des fruits secs torréfiés et de chocolat fin.

Le travail du praliné chez Cavaletti

Chez Cavaletti Paris, le praliné est travaillé dans le respect des méthodes artisanales françaises. Si vous pensez déjà connaitre le goût de ses chocolats, vous vous trompez. La recette est une adaptation contemporaine de la gourmandise traditionnelle, moins de sucre, plus de fruits secs, voilà la clef du succès pour cette jeune pâtissière.

Durant le premier confinement, les équipes hospitalières, comme à Neuilly bien évidement, ont eu la chance de pouvoir découvrir ces petites merveilles, qui, je le sais de sources sûrs, nous réservent prochainement de nouvelles surprises !

Du pralin jusqu’à la barre de chocolat, Sophie façonne elle-même chaque cavaletti qu’elle personnalise. Le luxe est dans le détail et Sophie aime cette élégance gourmande.

Non seulement elle a plaisir à travailler avec le geste juste, mais elle trouve également le bonheur de contempler la métamorphose de la matière brute.

Pour les friands de gourmandises, Cavaletti Paris offre actuellement quatre variétés de praliné :

• N°1 : Praliné traditionnel sublimé par des éclats de crêpes dentelle
• N°2 : Praliné crémeux enrichi d’une touche subtile de noix de coco
• N°3 : Praliné onctueux associé au crunch du quinoa soufflé
• N°4 : Praliné fondant 100% noisettes

Cavaletti Paris : un petit bijou caché au cœur de Neuilly-sur-Seine.

Vous pouvez commander des coffrets sur http://www.cavalettiparis.com
ou si vous avez une commande spéciale sur info@cavalettiparis.com